RECEPT: Vegan Lemon Blueberry Cheesecake

Deze ‘instagram-waardige’ cheesecake is niet alleen heerlijk om te eten maar ook nog eens super voedzaam! De noten zijn een bron van goede vetten, eiwitten en belangrijke mineralen als ijzer, calcium en magnesium. Het citroensap en de blauwe bessen vullen je vitaminen aan. 

Eet smakelijk!

Ingrediënten (8 porties) voor de Vegan Lemon Blueberry Cheesecake.

Bereidingstijd: 15-20 min + 2 uur koelen

Keukenbenodigdheden: Foodprocessor, springvorm (15cm)

Voor 1 taart (8 porties).

Bodem

  • 150 gram dadels
  • 60 gram pecannoten
  • 90 gram paranoten
  • 30 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 1 snuifje zeezout

Vulling

  • 150 gram cashewnoten
  • 240 ml kokosmelk
  • 80 ml ahornsiroop
  • 30 ml citroensap
  • 30 gram kokosolie (gesmolten)
  • 60 gram bevroren bosbessen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 snuifje zeezout

Topping

  • Handje verse blauwe bessen
  • Bosvruchten jam of andere jam naar keuze

Hoe maak je hem?

  1. Verzacht de cashewnoten door deze 10 minuten te koken en giet ze af.
  2. Bereid je springvorm bak met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie.
  3. Om de bodem te maken doe je alle bodem-ingrediënten in een keukenmachine en mix je deze tot een pappig deeg. Druk het deeg in de springvorm en plaats deze in de vriezer om te verharden.
  4. Dan maak je de vulling. Doe alle vulling-ingrediënten in de keukenmachine en mix deze tot een glad en romig geheel.
  5. Giet de vulling over de korst heen en zet minstens 2 uur in de vriezer om op te stijven.
  6. Voor je hem naar de koelkast verplaatst, top je de cheesecake af met jam de en verse blauwe bessen.

Heb jij hem gemaakt? We zien hoe graag hoe deze er bij jou uitziet! Tag ons op social media, dan kunnen we lekker meegenieten.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin