RECEPT: Pompoencurry met tofu

Een heerlijke curry met pompoen en tofu. Pompoen is super gezond. Ze zitten boordevol vitamines en minderalen. Pompoen zit, net zoals wortels, vol met caroteen. Caroteen staat erom bekend dat ze goed zijn voor je ogen. Ook is caroteen een krachtige antioxidant. Pompoen is ook rijk aan vitamine A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium en fosfor. Pimp je pompoencurry met tofu voor extra protein!

Ingrediënten (2 personen) voor de pompoencurry met tofu.

25 min

Voor 2 personen

  • 1 middelgrote ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 70 gram gele curry kruidenpasta
  • 375 gram tofu naturel
  • 400 gram pompoenstukjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 125 gram taugé
  • 1 limoen

Let’s go!

  1. Snipper de ui. Verhit tegelijkertijd de olie in een hapjespan of wok en fruit de currypasta 2 minuten op laag vuur. Voer hier de ui toe en fruit dit 2 minuten mee.

2. Lek onderutssen de tofu uit en dep deze droog met keukenpapier. Snijd in blokjes van ongeveer 2-3 centimeter en bestrooi het met peper en zout.

3. Zet het vuur middelhoog, voeg de pompoenstukjes toe en bak 2 minuten. Voeg de tofublokjes, kokosmelk en het water toe, breng alles aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Roer regelmatig doorl Breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel de curry over diepe borden en maak het af met de taugé erover. Snijd de limoen in parten en serveer erbij.  Ook lekker met koriander.

TIP! Wil je extra koolhydraten binnen krijgen, serveer dit gerecht eens met rijst.

We zien graag hoe het er bij jou uitziet, vergeet ons niet te taggen!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Winkelwagen